También se dice: back · back de barra · backstage de bar
El área de trabajo detrás de escena donde los bares y servicios gastronómicos arman, lavan y abastecen todo lo que sale a la barra o al salón: hielo, insumos, bachas, heladeras.
El BAKSTAGE o BACK es el espacio físico (muchas veces una cocina, un depósito o un sector técnico del salón) donde el equipo de barra trabaja sin que lo vea el invitado: ahí se arma el hielo, se lavan los vasos, se reponen botellas y se resuelven los imprevistos. Es, como dice Ramiro Ferreri en el episodio, el corazón invisible del servicio: "el cielo de los eventos sucede cuando el BAC está ordenado y está todo lo que tiene que haber".
El conflicto más típico del rubro pasa justamente ahí: distintos proveedores (bar, catering, otro bar) llegan al lugar y se encuentran compartiendo el mismo BAC sin que nadie haya coordinado quién usa qué, a qué hora y con qué espacio. Resolver esas superposiciones sobre la marcha —quién se arma adentro, quién afuera, quién lava primero— es parte del trabajo diario de cualquier equipo de producción de bares.
Mate y Eventos es un podcast semanal sobre la industria de eventos. “BACKSTAGE o BACK” no lo sacamos de un diccionario: se habló en este episodio, con gente que lo hace todos los días. Dale play acá mismo.