Con Ramiro Ferreri, bartender, empresario · T02E30
Conducen Pablo Quiroga y Alexis Vidal
Porque son las personas las que hacen que la mejora sea constante, porque el que no quiere mejorar se incomoda. No importa [resoplido] el día que tuviste, no importa qué cansado estés. Empezó el servicio, dimos puerta. [resoplido] Lo más común es que todo lo que vos tenías previsto el día que llegaste al evento, como una ley universal, no es como lo pensabas.
Bueno, hay que armar equipo. [resoplido] [música] [música] [música] Bienvenidos a Mati Eventos, el podcast que aporta valor a todos aquellos que amamos el apasionante mundo de los eventos. ¿Y cómo lo hacemos, Ramiro? [resoplido] Tomando mate, por supuesto.
Ramiro Ferreri con nosotros en el 2012 fundó compañía de bares para eventos. Está en Ibisa, está en Punta del Este, está en Buenos Aires. Próximamente se puede expandir a otras provincias y a otros países de Latinoamérica desde Saladillo al mundo, generando una experiencia de coctelería recontra premium con muchísimas particularidades que nos vas a compartir en este episodio. Bienvenido.
Bienvenido Ramiro. Gracias, chicos. La verdad, un placer, un placer compartir eh en el marco de de este gran evento, estar acá con ustedes. Cont, contar un poco dónde estamos.
Bueno, estamos en el lanzamiento de la nueva colección de de Sole y Dani Godino, un evento organizado para industria eventos. Eh, estamos junto, lógicamente con RF, eh fashion drinks y Drink Drink, eh haciendo haciendo el servicio de hidratación y deshidratación como corresponde. Así que nada, contentos, chicos. Y te hacemos una pregunta que tenés que responderla sintéticamente en alguien que vos conocés.
Estás en el quinto piso de un edificio, tenés que bajar a planta baja, te subís al ascensor, una persona que está al lado tuyo te pregunta, "¿Qué haces? ¿A qué te dedicas?" Ah, eh, bueno, me pasa mucho con los taxistas, ¿viste? El taxista al toque te pregunta a qué te dedicas. Yo soy Bartender y me considero un profesional de la hospitalidad e de venido a a empresario.
Nada, poco de eso. Soy un actor frustrado, un modelo desocupado, pero eh en realidad siento que que mis mis pasiones me acompañaron toda mi carrera, tanto la actuación como el el modelaje. Vengo de un pueblo donde eh a un adolescente se le ocurría que ser modelo podía ser una profesión. Rarísimo.
Che, Ramiro, ¿y qué vos tenés un servicio de barras premium que se diferencia y que se y que y que realmente marca un estándar alto el servicio que das, pero qué hace que eh puertas adentro en la empresa? ¿Cuál es la diferencia entre un servicio de barras premium y un servicio de barras tradicional? Bueno, mira, eh yo no estoy no estoy muy en la de premium o menos premium. Creo que eh hay equipos empresas eh clientes y contextos diversos de recurso, de recurso, de formación.
Digo, también varían mucho las demandas. digo, no es lo mismo cliente que celebra su casamiento en un pueblo de 30,000 habitantes que un eh una persona que eh trabaja y el 25% de su de su año está arriba de un avión por trabajo. digo, tienen diferentes perspectivas, diferentes identidades y yo me me enfoqué siempre en en trabajar el el detalle y de muy chico entendí que con luz propia eh las puertas se abren, pero se habitan desde la mejora constante. Y bueno, nada, 14 años hace que que fundamos RF con George, con mi socio, que es el invisible de nuestro negocio.
Y eh creo que lo que se diferencia son son muchas cosas. Es eh normalmente la empresa de de bares para eventos tiene más que nada un alcance social. ¿Qué significa eso? Todos tenemos un amigo que te arma la barra.
Bueno, a veces ese amigo la vio, vendía autos y ahora hace barras, ¿no? Porque vio el negocio. Y hay otros que vienen de trabajar de de de bacheros, de mozos, de barmans y que se dan cuenta que cuando empiezan a escalar se dan cuenta que están liderando un negocio, un equipo. ¿Para qué necesito esto?
Bueno, sí, necesito que la gente me identifique para eh y creo que así nacen las empresas de barras, o sea, está el el empresario que podría tener cualquier otro negocio y está el gastronómico que que supo armar su equipo, que no se conformó y que escucha sus sueños y los persigue. Meno, y después está el que le sale mejor, peor. Eh, la realidad es que eh estamos en un mercado donde está todo inventado. Entonces, eh, qué sé yo, de la noche a la mañana creo que podés puede aparecer un jugador que patee el tablero porque eh creo que la gastronomía, las tendencias y y todos son efímeras, duran muy poco y lo que termina cambiando, diferenciando es la gente es que tan preparada está, qué tan organizados están, cuánto les importa la materia prima.
¿Cuántos saben qué es lo que tienen que hacer y cómo hacerlo? ¿Qué hace uno si el de al lado está haciendo algo que no tiene que hacer? Mira para otra dice, "Che, discúlpame, te ayudo con eso. Acá lo hacemos acá así por esto y por esto y por esto, porque son las personas las que hacen que que la mejora sea constante, porque el que no quiere mejorar se incomoda como, uy, encima que hay dos jefes porque hay un encargado de evento, pero hay un referente por especialidad.
Tengo que fumar a que este que no es mi jefe me diga cómo hacer las cosas." Sí, pa, porque ahí está. Contanos un poco más. Hagamos un doble clic ahí. Uno entra a un espacio.
No me enfries el mate, ¿eh? El mate uno. Eh, a ver, tenemos que imaginarnos para la gente que no tuviera la oportunidad de conocerte y conocer tampoco a la compañía, estamos hablando de que conocen absolutamente todos [resoplido] los espacios de eventos más importantes de Argentina, hoteles, salones y demás. Uno entra al espacio y cuando ve la barra de trabajo que ustedes ofrecen como otras, no es un accesorio, está compartiendo una una enfoque, un concepto, un layout y tiene un montón de protagonismo.
Entonces, a la hora de pensar ese protagonismo, vos recién mencionaste que hay especialistas dentro del servicio o dentro de tu organigrama. un po para poder entender el el lo que alcanza ese servicio. Dale, obvio, con gusto. O sea, RF es una empresa que tiene 14 años, que tiene 10 años en en Uruguay, tiene 4 años en España, tiene 3 años en el interior como con pequeñas bases y todo surge a partir de un sistema de trabajo eh de de mucho de mucho aprendizaje gastronómico pero el evento es planificación.
digo, es muy importante, ¿eh? digo, cuando uno busca el éxito, no, no estamos hablando de hace un ratito decías, eh, acá hoy no vamos a vender nada, con lo cual no voy a hablar de vender, no voy a hablar de emprender, de cómo de cómo lograr ese estándar y y mucho tiene que ver con e con de qué te rodeas, si armás equipo a nivel empresa o si estás emprendiendo, digo, ¿en qué te enfocas? Porque hay un momento, o sea, un evento no es una noche, un evento es eh trabajar bastante tiempo antes, eh anticipando, planificando, eh armando equipos destinados a Entonces digo, hello. Creo que las primeras que me empezaron a transmitir a mí que en los eventos mientras más planificado, menos margen de error fueron las planners.
Cuando yo trabajaba como mozo eventual en un coso, decía, "Che, a las 9 sale esto." Era como, "Qué pesada, ¿por qué quiere tener todo controlado?" Y bueno, y es justamente es la forma. Entonces, eh la planificación es un rol muy importante donde el recurso humano eh es vital porque es, digamos, nuestro nuestro foco para para armar equipos, para elegirlos, para verifiarlos. Eh, y hablo de gente random, no digo, no hablo solo de empresas, hablo de que, bueno, uno tiene un evento y cuando tiene un evento no tiene una empresa de eventos. A veces las empresas surgen de la oportunidad.
Entonces, bueno, es saber de quién rodearte y entender, "Che, este es rápido. Bueno, lo voy a poner arriba porque tiro el pelotazo y sé que va a correr más rápido que otro y probablemente me alcance." Y este capaz que no tiene tanto estado físico, lo pongo lo pongo de defensor porque hay que matarlo para pasarlo. Y bueno, el recurso humano, la logística, el producto, el montaje, eh la gestión, digo, la gestión, el que vos puedas transmitirle a todas las personas todo lo que vinís trabajando en meses en tres planillas, en un grupo de WhatsApp por un handy es la clave. O sea, digo, nadie, Napoleón no pasó a la historia por él ocuparse de todo y matar a todos, porque era un tipo que delegaba, que armaba, que seguía.
Y digo, bueno, está el poder de cada uno de de de síntesis, eh, para que los equipos vayan para ese lado. ¿Y qué de tu equipo del eventual puntualmente? ¿Qué cosas se enseñan, se aprenden rápido? Sí.
¿Y qué cosas vienen de casa? Wow. Bueno, bueno, yo tengo yo tengo dos equipos de de de evento. Tengo a mi equipo de montaje y desmontaje.
Le mando un beso a a Johnny, a todo su equipo, eh que son eh nada que que montan y desmontan obras de teatro, recitales, ferias. Digo, lo que hacemos varía, ¿viste? Varía, depende del evento, depende de la situación. Y los pies eh son respetuosos, son sanos.
digo, trabajar de noche y tener vicios es demasiado margen de error para mí a la hora de armar equipos donde uno tiene que estar durmiendo y no en el en el en cómo se dice, eh cómo como es ese dicho de de estar en la procesión, en el velorio y en el cementerio. Digo, no se puede estar en todo. Entonces nada, lo que viene de la casa es eso, es elegir gente con con buena actitud, que sea responsable, que tenga un mínimo de interés y bueno, tratar de ser lo más claro y paciente posible, saber que uno cuando delega ese pasamano hay algo natural que, bueno, es raro que deleges por primera vez algo a alguien y ese alguien lo haga mejor que vos. Entonces digo, es un proceso para que ese alguien lo haga mejor que vos, porque mi objetivo a la hora normal en equipos es que hagan las cosas mejor que que lo que yo podría hacerlo y me pasa hoy constantemente.
O sea, voy a voy a un evento, me encantó este cóctel, no puedo creer, no puedo creer lo que hacés. Y yo automáticamente veo siete caras cuando alguien me dice eso porque yo no estoy haciendo el cóctel. Eh, y después, perdón que me exa, me extienda eh de cara al equipo de servicio, al que habla con el cliente, el que bueno, eh, en realidad trato de hablar con tres, cuatro para que haya una mesa chica sólida en el evento de que el encargado esté en contacto con todos los invitados, los organizadores, los otros proveedores y por área tenga un jefe de sala, tenga un jefe de asistencia y depósito, porque el BAC de los eventos Si esto es obviamente para gente de eventos, todos coincidiremos que el cielo de los eventos sucede cuando el BAC está ordenado y está todo lo que tiene que haber. Bueno, y después eh la gente de servicio, digo, eh no importa el día que tuviste, no importa qué cansado estés.
Empezó el servicio, dimos puerta y la hospitalidad, la buena onda, la buena energía. Vendemos eso, no vendemos cócteles, mixología, premium o menos premium. Lo que vendemos es hospitalidad y hacemos sentir bien a la gente. A veces con un shot de de gancia con limón y a veces con champagne francés.
Nos dedicamos a hacer eventos únicos, especiales en su mayoría, ¿no? Y y creo que eso es una gran responsabilidad, pero es una es una gran alegría después. Entonces, los equipos no tienen que ser ajenos a eso porque el el ser parte de algo especial genera cosas extraordinarias en las personas. O por lo menos yo pienso, sí, capaz que es refalopa lo que estoy diciendo, pero a mí me da resultado.
Y te hacemos una pregunta, ¿no? Desde el punto de vista de los conflictos, más de 400 eventos anuales, acabamos de hablar en la introducción de varias eh sedes que tenéis y y más. ¿Qué conflictos ustedes tienen que lidiar como equipo? frecuentes que podés compartir con la industria.
Bueno, eh el evento el evento es un es un lugar que solo podemos habitar aquellos que somos capaces de improvisar a sangre fría en los momentos de mayor tensión. A partir de eso, puedo decir que eh muchas veces eh el exceso de confianza te hace te hace subestimar ciertas situaciones, tiempos, eh qué sé yo, un factor. ¿Tienes un conflicto que puedas compartir puntual y cómo lo resolvieron? E sí, obvio, obvio.
Eh, qué sé yo, el más usual del servicio de bar es haber hablado con el cliente y haber pedido un back para poder trabajar. Y y obviamente el B estaba disponible, estaba todo arreglado, pero el día que caes al lugar del evento, hay tres proveedores en el mismo BAC agarrados así, "¿Qué haces vos acá?" No, vos qué haces acá. A mí me lo dieron. A mí también.
Yo tengo la captura. Yo también. Bueno, chicos, basta. A ver, prioridades.
Vos no podés cocinar afuera, así que, okay. Yo me armo afuera, necesito una luz, abrigo, digo, todo bien, la bacha, usala vos. Yo me armo de campaña. Digo, lo más común es que todo lo que vos tenías previsto el día que llegaste al evento, como una ley universal, no es como lo pensabas.
Bueno, eh, hay que armar equipo, eh, hay que armar equipo. Es, bueno, ya no no nos peleemos, vamos a estar 12 horas acá. Claro, no peleemos, dale, hacemos un lugar, sacar la comida y andate afuera que yo vengo a lavar, que a a la madrugada se mueve lo mío y vos tenés el fin de fiesta 4 horas después, ¿viste? Como qué sé yo.
Me parece que es eso, eh, me parece que que la resolución de problemas es la principal actividad de las personas que nos trabajamos, que nos dedicamos a trabajar en eventos. Eh, está clarísimo. Está bien el mate. ¿Sabes que hay una hierba que me gusta mucho que es la hierba cósmico, eh, y yo dije, "No puede ser que esto sea hierba cósmico." Pero vi ahí cuando dejé el celular.
Somos fan. Somos fan. Le mandamos un beso a Hernán y a Sam, que son los dueños de Hierba cósmico, eh, que que los conocí hace un tiempo por su casamiento y y que usamos su hierva. Que sepan que Mati Betos es fan de hierba cómic.
A mí me parece que cósmico debería estar un poco más presente en este ámbito. Eh, lo voy a charlar, lo voy a charlar, chicos.
Che, [resoplido] Rami, ¿y qué qué cómo te mantenés actualizado? ¿Cómo innovas? ¿Cómo evolucionas tu marca, tu producto, tu servicio? Para mí el la innovación es eh es algo que a veces eh a veces llega, a veces llega y otras veces uno uno la uno la genera.
Yo creo que hay una constante de tendencias volando por el aire y a veces uno uno las eh las trae, a veces las inventa y las impone y otras veces simplemente sigue la tendencia de lo que ve. A mí eh me cuesta pensar en la en la eh en eso solamente de cara a los cócteles. pasa que casi de manera obsesiva me encanta que la comunicación entre el equipo sea cada vez más ágil, que tengamos eh no sé la posibilidad de entre todos ver qué es lo que nos gusta, lo que estamos haciendo y qué es lo que no. Eh, me parece clave eh fijarse en empresas o equipos o personas o productos que te lleven a eso que vos soñáas para tu equipo, eh, o que vos asocies a tu éxito personal.
Eh, y bueno, nada, eh, a mí yo estoy muy en la industria de los bares, de de de las bebidas, de las marcas. analizando constantemente distintos tipos de consumidores y bueno, nada, o sea, eso eh eh hace unos años viajé a Lima a dar una charla y fui a un bar y el y el pibe que me mostraron dice, "Bueno, esta es mi sala de hielos. Acá hacemos los hielos del bar." ¿Cómo que acá hacemos los hielos del? O sea, todos los cócteles de del bar lo hacemos acá hielo.
Y fue como, "What the fuck?" Dije, "Ah, me me reinteresa. ¿Me pasas el contacto?" Sí, sí, después te lo paso. [risas] Llevo como 5 años. Sí.
No, ni siquiera fui yo. Fue George mi socio. Trajimos de Ucrania eh todo el todo el equipamiento y armamos nuestra propia sala de hielos porque nuestro proveedor hasta ese momento, Prisma, que les mandó un abrazo a los chicos, eh no llegaba a cubrirme la cantidad de hielo especial que teníamos para la cantidad de eventos vendidos. Claro.
Y yo acaba cliente le decía, "No saben lo lindo que es que te sirvan un cócta con un cubo cristalino que no te genera dilusión de agua, que te embellece el cóctel." Digo, y bueno, eh eso te lleva a la innovación. A veces eh el el vos querer dar un poco más y y no tenerlo tan a mano te lleva a innovar de alguna forma la pandemia, eh, lo que parecía que iba a destruir nuestro negocio. en mi caso lo no solo no lo mató, sino que nos fortaleció y volvimos de la pandemia con muchísimas herramientas que no sabíamos que teníamos. Eh, y y en pandemia empezamos a hacer, o sea, antes de la pandemia estábamos desarrollando los Ready to Drinks, que eran cócteles hechos por nosotros, pero embotellados, filtrados, eh, y pensados para eventos más chicos, con mucho menos producción, mucho menos presupuesto de los que nos quedábamos afuera y que implicaba tres chicos, los vasos, el hielito y bueno, son estos cuatro tragos.
Poco margen de error, poco despliegue, más accesible para el cliente, más días de trabajo para nuestros eventuales, más producto para comprarle a nuestra a las compañías que nos patrocinen. Bueno, nos agarró la pandemia y ya teníamos el líquido, lo teníamos elaboradísimo, teníamos que elaborar el packaging, la caja y la logística. Bueno, yo creo que la innovación es un poco resultado de la presión que que a veces el día a día te lleva a tener que resolver cosas que están más allá de tu alcance. Eh, como bueno, como sorprender y sorprender es difícil.
Te propongo un ejercicio. Tenés enfrente a productores, organizadores de eventos, a planners. Igual les tenés que compartir desde tu punto de vista qué es la hospitalidad. La hospitalidad es eso que que tenemos muchos de nosotros, ¿no?
En los que lauramos en el front de los eventos, los que los que nos bañamos y nos ponemos perfume cuando damos puerta, porque hay mucha gente que la buena evento que es son héroes sin capa, pero que al cliente lo quiere tener lejos y quiere estar donde menos luz haya, ¿viste? Yo soy más del front, me cabe la hospitalidad y la hospitalidad es eso, es una mirada, una bienvenida, una sonrisa, un darle lugar a alguien, abrirle la puerta, acercarle la silla, sonreírle como acáos bienvenida, ¿no? que siempre que yo yo trabajo desde muy chico en gastronomía y las primeras veces que vi el vínculo gastronómico cliente me di cuenta que había algo ahí de eh de de vocación, así que creo que la hospitalidad es eso que que se que se mezcla entre la vocación de servicio y la especialización. Gracias Ramiro, gracias a la comunidad de Mate eventos.
Nos vemos el miércoles que viene. Muchas gracias. [música] [música]